发布时间：2024年6月28日    来源：船舶与海洋工程学院

2024年6月26日下午，在船舶楼506会议室，余铭教授应邀为船海学院作“低频电磁场技术在食品加工保藏中的应用”学术讲座，会议由船舶与海洋工程学院副院长童军杰主持，船舶与海洋工程学院全体教职工参加了此次学术讲座。

余铭，博士，教授、教授级高级工程师，广东省食品低温加工工程技术中心主任、广东省食品低温加工新技术创新团队负责人，中国生产力促进中心协会科技成果转化专委会主任委员，浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所食品工程实验室主任、国家食品安全风险评估中心应用技术合作中心品质评价控制部部长。先后在农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所、农业发展与投资研究所工作近10年。主要从事食品（农产品）低温加工及冷链保鲜贮运新技术新装备和品质评价与控制方面的研究工作，创造性研发了食品低频电场冷冻加工保鲜技术与装备并应用转化。主持参加国家及省部级以上项目13项，应用推广成果4项，发表学术论文40余篇，获国内外授权专利10件（美国专利2件），获省部级科技奖励3项。

在讲座过程中，余铭教授介绍了低温加工保藏是食品保鲜中常用的技术，冰温保鲜技术（0℃到-2℃）特点和优势。探讨了通过采用特定参数电磁场干扰水分子在低温下结冰的过程，实现控制食品或者食材在0℃至-3℃甚至更低的冰温范围不结冰，使得产品在宽泛的低温温度范围内实现冰温保鲜，并可以在生产上应用推广。目前，该技术已在对虾（-1℃，11d）、竹节虾（4℃，28d）、罗非鱼片（-3℃，18d）带鱼（-4℃，30d）等产品上应用并取得保鲜效果。与会教师认真聆听了余铭教授的学术报告，并就电磁场对于冷冻食品传热传质、水小分子团结冰等相关研究问题进行了互动交流。本次讲座促进了教师们关于结合多个学科开展科学研究兴趣，学术报告会取得圆满成功。

初审：船舶与海洋工程学院 李  军

复审：船舶与海洋工程学院 童军杰

审定：船舶与海洋工程学院 陈爱国

发布：党委宣传部 刘晔珍